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中國名茶及茶藝文化
发表日期:2014/12/29 12:05:00 出处:原创 作者:魏國華 发布人:hsb456 已被访问 81

         

 

茶葉是世界上三大飲料之一(茶葉、咖啡、可可),中國的茶文化博大精深,歷史悠久傳說遠古三皇的神農氏(即:伏羲、炎帝、黄帝之一的炎帝)嘗百草發現了茶葉。有飲茶記載,最早可追溯到距今三千多年前。常飲茶可提神益思、清心明目、生津止渴、消食化膩、消炎解毒,防止動脈硬化,降血脂減肥之攻效,所以常飲茶(特別是綠茶,能益壽消腫瘤)可益壽延年。爲使廣大飲茶愛好者更多的瞭解和掌握茶藝文化知識,我把多年收集、整理編寫的“中國名茶及茶藝文化知識”提供給飲茶愛好參考,請多提寶貴意见。

  

 编者:魏國華                         

中國名茶及茶藝文化

一、茶道

茶道是:茶文化的重要主組部分,有著很深的內這裏只簡單介绍一下從泡茶(沏茶)到品茶的主要程序:

(一)溫壺、溫杯,即:把壺和杯放在漏盤上,用燒好的熱水澆燙;

(二)洗茶,即:把燙好的壺、杯清理後,壺內

或杯內放適量茶葉,再倒入少許開水,輕輕搖動後把水倒掉;

(三)泡茶(沏茶),即:把開水倒入壺或杯中,先低倒,後高抛,然後蓋上蓋,兩分鐘左右打開蓋(以免産生悶熟味);

(四)、倒茶,即:茶杯集中放好後,拿泡(沏)

好茶的壺往杯裏倒茶湯,倒茶時不要可一個杯先倒滿,而是每個杯輪番倒,直到快滿爲止(此叫:關公城),接每個杯再少點幾點茶湯(此叫韓信點兵);

(五)、看葉觀色,即:端起杯看泡開的茶葉形狀是:蓮心?旗槍?雀舌?梗片等?再看茶湯顔色黃?綠等;

(六)、聞香品茶,即:微閉雙眼,用鼻細聞茶香,然後再細細品嘗。如果茶質好(茶的保質期常温下,最长可保鲜12—18个月)可感觉到、茶香味濃鬱可口,回味綿長。  

注:沖泡明前茶,雨前茶,最好用透明玻璃杯,因透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一芽似針、一芽一葉初展,葉似旗,芽似槍;一旗一槍,上下浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細觀賞,真可說是一種藝術享受,細細品嘗,定有心曠神怡之感。

二、茶的主要分類:

茶葉品種有七種:綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。

(一)綠茶(稱爲不發酵茶),此茶經殺青、揉撚、乾燥等工藝製成;按乾燥和殺青方法不同又分爲:炒青、烘青、曬青和蒸青。綠茶主要品種有:浙江龍井、河南信陽毛尖、江蘇碧螺春、安徽黃山毛峰、安徽六安瓜片等

(二)紅茶(稱爲發酵茶),此茶經過萎撚、發酵、乾燥等工藝製成。紅茶以湯紅色爲主調,所以得名爲紅茶。紅茶又可分爲:小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶,主要品種有:安徽祁門紅茶、雲南滇紅茶、江蘇宜興紅茶等。

(三)青茶(也稱烏龍茶)屬半發酵茶,此茶介於綠茶和紅茶之間,即有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清爽芬香。青茶有分解脂肪,減肥健美之作用。主要品種有:閩南鐵觀音、閩北大紅袍、臺灣北部文山的包種茶、臺灣投南縣凍頂山的凍頂烏龍茶等。

(四)白茶(屬輕微發酵茶),此種茶多爲芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。主要産區在福建省,主要有:白牡丹茶、白毫銀針茶等。

(五)黃茶(屬發酵茶),此種茶,人們從炒青綠茶中發現,由於殺青、揉撚後乾燥不足或不及時,使茶葉,葉色變黃,於是産生了新品種。此茶制做工藝與綠茶有相似之處,不同點是:多一道悶堆工序,而這一工序確是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。黃茶以葉的嫩度和芽葉的大小又分爲:黃芽茶、黃小茶、黃大茶、。主要品種有:湖南君山銀針、四川名山縣蒙頂山區蒙頂黃芽,安徽霍山黃芽、臺灣凍頂烏龍茶

(六)黑茶(屬發酵茶)此種茶,經渥堆發酵變黑而得名,此茶可以壓製成茶磚(也叫緊壓茶)主要品種有:雲南普洱茶、沱茶、七子餅茶等。此種茶主要産區有:雲南、湖南、湖北、四川、廣西等地。此茶有降血脂、減肥、助消化、醒酒解毒等功效。

七)再加工茶:此茶以綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶的原料再加工而成,所以叫再加工茶。此種茶有:

1花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等),花茶制做由茶葉和香花,拼和窖制,利用茶葉的吸附性,使茶葉吸收花的香味而製成;

2緊壓茶有:沱茶、六保茶等;

3速溶茶有:綠源速溶茶等。                                              

三、採摘茶葉季節不同可分爲四名稱

()通常清明前采的茶,一春茶,品質最佳,爲明前茶。沏茶時可發現,茶直立能時起時浮。

()雨前采的茶,二春茶、品質較好,爲雨前茶。沏茶時可發現,茶可直立漂浮。

()立夏前采的茶,三春茶,品質尚好,沏茶时可漂浮。

()其他季節采茶,四春茶(也叫回春茶),此時茶的葉子已成片,並附帶茶梗,所以也叫梗片茶,此茶品質一般(注:白露後採摘的秋茶信陽毛尖出外)。

四、按採摘茶葉的芽、葉可分爲四種茶

(一)清明前只采一個嫩芽的稱爲“蓮心茶”。

(二)雨前只采一芽一葉初展的,葉似旗芽似槍,称爲“旗槍茶”。

(三)立夏前只采一芽二葉初展的,葉形卷如雀舌,爲“雀舌茶”。

(四)其他季的茶,有葉和梗(附代梗片)梗片茶}

五、以芽、葉分茶的品級,可分爲四級    

、特級茶:一芽具多、一芽一葉初展。

二)一級茶:一芽一葉初展具多、一芽二葉初展。

、二級茶:一芽一葉、一芽二葉初展具多。

)、三級茶:一芽二葉、一芽三葉初展具多。

六、 好茶應在清明前三四天左右採摘 

标准爲:長25-30毫米,寬3-4毫米。品級好的茶有:不采之說即:1雨天不采;2露天不采;3紫色芽不采;4空心芽不采;5芽不采;6傷芽不采;7蟲傷芽不采;8芽不采;9病态芽不采、10過長過短芽不采。

七、中國名茶

(一)龍井茶産於浙江省杭州的龍井村,西湖山區,純正龍井茶集中於獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱寺等地。歷史上曾分爲:“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類,後來,根據生産的發展和品質風格的實際差異性,調整分爲“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。茶中之美數龍井,龍井茶具有“色翠、香鬱、味醇、形美”四絕之譽。龍井茶採摘有三大特點:一是早、二是嫩、三是勤。茶農有句俗語說:早采三天是個寶,遲采三天變成草。龍井有早采和晚采之分,以前只有春芽才做龍井,采摘期從清明前一直到穀雨,只采一季,五一前就結束了;夏、秋茶是不做龍井的。現在的“龍井茶”每年春季分四次采摘,清明前采的頭茶稱爲“明前茶”,也稱“蓮心茶”是珍品中的絕品;穀雨前采摘的叫“雨前茶”,也稱“旗槍茶”,又稱“二春茶”;立夏之際采摘的叫“三春茶”,也稱“雀舌”;三春茶采過之後一個月再采叫“回春茶”,這時茶的葉子已成片,並附帶茶梗,所以也叫“梗片茶”,其品質已不如前三種。

      西湖山區的龍井茶,由於産地生態條件和炒制的技術差別不同,可分爲:

1獅峰龍井茶:産於獅峰山,此茶外形挺秀、扁平滑、滋潤鮮醇,色澤略黃,香氣高銳而持久,龍井茶中品質最佳。

2、梅塢龍井茶:産于梅家塢、雲棲一帶,此茶外形挺秀,扁平光滑,色澤翠綠,品質尚佳。

3、西湖龍井茶,産於虎跑、靈隱寺一帶。此茶葉質肥嫩,色泽微黄,但香味不及獅峰、梅塢龍井。

龍井茶須用85度開水沖泡,兩分鐘左右開蓋,以免産生悶熟味。

      ()君山銀針茶:産於湖南省洞庭湖中的青螺島,大片茶園中去掉前後左右,只有中間一小塊三壟茶樹,年産只有300公斤,所以很少在市面上流通。此茶色澤鮮綠,香氣高爽,滋味醇甜,湯色橙黃,是茶中珍品。其成品茶,芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內面呈金黃色,像蓮子的嫩心,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很像根根銀針,就像是鳳鳥的柔羽,片片茶葉,葉柄朝下,葉尖朝上,三三浮。

()碧螺春茶:産于江蘇省吳縣,太湖東洞庭山和西洞庭山中的碧螺峰,所以又叫洞庭碧螺春;碧者:指茶色碧綠,螺者:是因茶形狀捲曲如螺;春者:是以茶葉採摘於早春。此茶是我國名茶的珍品,以形美、色豔、香濃、味醇“四絕”聞名中外,碧螺春茶,外形特點是:葉條幼細,葉身捲曲如螺,身披銀毛,沖泡後白雲翻滾,雪花飛舞,香氣清高持久,回味無窮。有詩贊曰:“入山無處不飛翠,碧螺春香百里醉”。此茶先往壺或杯中倒入70-80度開水後,再放茶葉泡之。

()信陽毛尖茶:産於河南省信陽境內,大別山區的崇山峻嶺之中,海拔均在300-800之間,以車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨的茶葉最有名。此茶一年採摘三季,即:春、夏、秋三季進行。春茶在穀雨前採摘的最好。春茶碧綠,先苦後甜;夏茶味澀,顔色發黑;白露後采的茶爲秋茶,茶味別具一格,産量又低,特別珍貴。有茶歌唱道:“茶樹本是仙宮栽,姐妹銜耔人間來。頭采(茬)采完二采旺,早采是寶晚是柴。春茶苦來夏茶澀,秋茶好喝不能摘。細緊光直多白毫,又提精神又消災。千家萬戶笑顔開”!詩曰:“雲去青山空,雲來青山白,白去只在山,常伴山中客”。59年列爲中國名茶。1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。

()烏龍茶:“烏龍茶”是世界三大茶類之一。産于福建省有以安溪爲主的閩南産區和以武夷山、建甌爲主的閩北産區。按産地和樹的不同,福建烏龍茶可分爲:閩北武夷岩茶、閩北水仙、閩南安溪鐵觀音、烏龍、色種、佛手等六大品種,其中以閩北武夷岩茶、安溪鐵觀音最負盛名,被譽爲烏龍茶的“兩顆明珠。”此茶介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶,因而兼有紅茶和綠優點。用開水沖時便會呈現紅色茶汤,並散發出一股香氣,而葉子的底面則殘留綠色,紅色鑲邊獨具特色。因爲這種茶葉就好像烏鴉的羽毛那樣黑,葉子形狀有如神話中龍的樣子,故而得名。烏龍茶除了於一般茶葉所具有的提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等作用外,據國內外有關專家研究及臨床試驗,烏龍茶還有防癌症、降血脂、抗衰老等保健功效。

()臺灣烏龍茶:福建有烏龍茶,臺灣也有烏龍茶。産于臺灣省南投縣鹿穀鄉,鳳凰山支脈海拔700高崗上的凍頂山。臺灣烏龍茶叫:凍頂烏龍茶,被譽爲臺灣茶中之聖。凍頂烏龍茶是臺灣“包種茶”的一種,至於“包種茶”名稱的由來說法很多,其中,有人說:包種茶的名稱起源於福建省,只要是半發酵茶的青茶,就叫做烏龍茶,而名稱在於茶樹的種類的不同,如鐵觀音、本山、佛手、黃金桂、水仙等;用其他树种做的茶全部叫“色種”,青心烏龍種,在福建可被歸類爲“色種”,有些人寫字很草,有可能把“色”字寫得很像“包”字,所以“包種茶”很可能就是“色種茶”的筆誤而來。在福建,臺灣“包種茶”屬輕度或中度發酵茶,亦稱“清香烏龍茶”。“半球形包種茶”以“凍頂烏龍茶”爲代表,此茶特點爲:外形捲曲呈半球形,色澤墨綠油潤,沖泡後湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡;“條形包種茶”,以“文山包種茶”爲代表,判斷文山“包種茶”的好壞可依照,香味、外觀、茶色三項標準來判斷:

1、香味:又可分爲,香氣和滋味兩項。香氣優雅清香,飄而不膩;滋味新鮮無異味,入口生津落喉韻味無爲上品。

2、外觀:外觀又分形狀色澤,形狀條索整齊,葉尖捲曲自然,幼枝嫩葉連理,粉末黑點未生;色澤鮮豔墨綠,調和清靜不摻雜,嫩葉金邊色隱存,銀毫白點蛙皮生;

3、茶色:茶色,蜜綠鮮豔浮麗色,澄清明麗水底色,琥珀黃金井上品,橙黃黃碧綠亦清。符合上述條件,才是上等的文山包種茶。

()武夷岩茶:産於福建省閩北,崇安東南部武夷山區。岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶顯,五夷山的茶樹,品種繁多,有:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”;此外還有以茶樹生長環境命名的有:不見天、金鑰匙等;以茶樹形狀命名的有:醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟等;以茶樹葉形命名有:爪子金、金錢、金柳條、竹絲、倒葉柳等;以茶樹發芽早遲命名的有:迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的有:肉桂、石乳香、白麝香等。    

()大紅袍茶:産於福建省閩北武夷山的半

腰,懸崖峭壁間原生只有三株一米多高茶樹(現在已发展到6株),産量極少,年産還不到一公斤(800克),市面很難見到。大紅袍茶樹,是五夷山茶樹中“四大名樅”之首,“大紅袍茶”,是五夷岩茶中品質最優異者,茶中之珍品。在2002年廣州博覽交易會,暨第二屆(秋季)優質茶評比大賽上,五夷山母樹“大紅袍茶”僅20克拍賣起價爲3萬元,經過買家的激列竟買,最後以18萬的天價成交。

()鉄觀音茶:産于福建省閩南安溪縣境內。此茶安溪茶農流傳四句話,說:“武夷茶葉氣味揚,安溪茶葉更芬芳;不采武夷枝枝秀,要采安溪葉葉香”。

如果要想鑒別鐵觀音茶等次,可從五方面鑒別:“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。

1觀形:優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重,叶形呈:

清蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。

2聽聲:優質鐵觀音茶較一般茶葉緊結、葉身沈

重、取少量茶葉放入空茶壺中可聞“當當聲,

其聲清脆爲上,聲啞者爲次。

3察色:優質鐵觀音茶湯色金黃,濃豔清澈,茶

展開後葉底明亮,具綢面光澤,此爲上,湯色暗紅者次之。

4聞香:優質鐵觀音茶湯香味鮮溢,啓蓋端杯輕

聞,其獨特香氣芬芳撲鼻而來,令人心曠神怡。

5品韻:細輟一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘

鮮,緩慢下咽,回甘帶蜜,韻味無窮。

()都勻毛尖茶:産於貴州省布依族、苗族自治洲, 都雲山區。都雲毛尖又名白毛尖、細毛尖、魚鈎茶,是貴州省黔南三大名茶之一,“三綠透三黃”是都勻毛尖茶的特色,即:幹茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。具體特點是:它外形纖維披毛,如雪花;條索緊結,如銀鈎,捲曲勻整,色澤鮮綠,白毫顯露,香氣清嫩,滋味鮮濃,回味甘甜,湯色清澈,葉底明亮。沖泡時茶葉沈於杯底,絨毛浮游水中,清香持久,醇和回甜。有詩雲:“雲鎮山頭,遠看輕雲密布,茶香蝶舞,似如翠竹蒼松”

(十一)黃山毛峰:産于安徽省黃山風景區內,在海拔700-800的桃花峰、紫雲峰、雲穀寺、吊橋庵、慈光閣一帶爲特級黃山毛峰主産區,風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要産區。黃山毛峰茶外形美觀,每片長約半寸,尖芽緊偎在嫩葉之中,狀若雀舌。尖芽上佈滿絨細的白毫,色澤油潤光亮,綠中泛出微黃。特級黃山毛峰一般都在清明至穀雨間採摘,其中:金黃色和象牙白是特級毛峰。此茶以80度開水沖泡最好,沖泡後杯中霧氣輕繞,滋味醇厚,清醇爽口,香味持久,回味甘甜。茶涼之後,香味猶存。

(十二)祁門紅茶:産于安徽省祁門縣山區。主要産地爲祁門、東至、貴池、石台、黟縣等,茶葉的自然品質以祁門的曆口、閃裏、平裏一帶最優。祁門紅茶也稱“祁紅”宜於清飲,但也適於加奶、加糖調合飲用。“祁紅”創建一百多年來,一直保持優異的品質風格,享譽中外。它的最大特徵就是沖滿蘭花香味,茶葉上有細毛,形狀細長、結實,並且每一片茶葉的長度都幾乎相同。茶葉條索緊細秀長,色澤烏潤,沖泡後湯色紅豔明亮,滋味醇厚雋永,經久耐泡,香氣清香持久。在1986年全國名茶評選中,祁門紅茶被列爲全國名茶優秀品。與龍井之類名茶一樣成爲“一類”茶的名稱。

(十三)六安瓜片茶:産于安徽省六安縣大別山東北丘陵地帶,海拔800。六安瓜片爲,著名綠茶,屬片茶品種。“片茶”即:全由葉片製成,不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。因其內質與外形雙全齊美,葉形平展,茶芽肥壯,湯清綠而明澈,滋味醇而鮮爽,回味甘甜,香氣清高,色澤翠綠起霜,有光澤,葉色鮮潤,呈泛黃。極品爲:“白毫披覆,葉綠微翹,葉質柔軟,大小勻整,形若瓜子,味鮮甘美,如蘭似蕙。此茶以葉形似葵花籽的片茶,又産于安徽省六安一帶而得名爲:“六安瓜片茶”。此茶有消暑、清心、悅目、消除疲勞之功效;此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強的助消化作用和治病功效。早在1949年後就列爲全國十大名茶之一,在第三屆國際名茶評比中,一舉奪得“國際名牌金獎”。

(十四)太平猴魁:産于安徽省太平縣黃山區,太平湖畔的猴坑一帶,境內最高峰鳳凰尖,海拔750,節間短、葉片大、色澤綠、茸毛多、老嫩適度,葉綠背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,其外形是兩葉抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隱伏,有:“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。此茶以80-90度開水沖泡,沖泡後,湯色清綠明淨,葉底嫩綠勻亮,芽葉肥壯成朵。品飲時,可體會出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存之意境”。

(十五)顧渚紫:又名湖州紫,産於浙江省長興縣顧渚山區,茶形如竹,湯色帶紫,故得名:顧渚紫。此茶葉細嫩,葉芽相抱,緊裹如筍,色澤翠綠披毫,梗嫩呈紅色,葉而長,茶芽肥壯,而帶白色。沖泡後,湯色如茵帶紫,味甘醇鮮美,香氣清爽,有蘭花之香,並以茶色帶紫而聞名。紫茶可以消炎利尿。鑒別紫茶優劣之法即:紫者上,綠者次,者上,芽者次;此茶早在唐代就被列爲貢茶。有詩贊曰:鳳輦尋春半醉回,仙蛾進水禦簾開,牡丹花笑金鈿動,傳秦湖州紫1986年在全國花茶、烏龍茶優質產品評選會上,被評爲全國名茶。

(十六)白牡丹茶:産於福建省政和、建陽、松溪、福鼎等縣。茶以綠色葉夾銀白色毫心,形似花朵。白牡丹茶屬白茶類,這種茶,身披白茸毛的芽葉成朵,宛如一朵朵白牡丹花,沖泡之後綠托嫩芽,宛若蓓蕾初開,故名白牡丹。此茶傳統採摘標準是:春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽於葉的長度基本相等,並要求“三白”即:芽及二葉滿披白色茸毛;夏秋茶芽較瘦,不採制白牡丹。白牡丹茶特點是:兩葉抱一芽,葉態自然,色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波文隆起,葉背遍佈浩白茸毛,葉縁向葉背微卷,芽葉連枝。湯色杏黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇。

(十七)白毫銀針:産於福建省福鼎、政和兩縣(同湖南省君山銀針齊名於世),是全國白茶之魁首(極品),茶多芽頭,色白如銀,細如針,而得名銀針。此茶特點:葉片外形芽肥大,毛毫顯,色澤銀灰色,望之如披上熠熠瑩光。沖泡後芽尖向上,繼而慢慢下沈,葉條豎立杯中,猶如初春盛發的嫩芽,芽芽挺立,蔚爲奇觀。白毫銀針茶味溫性涼,有去濕退熱之功,健胃提神之效,有降虛火,解邪毒的作用,常飲能防疫祛病。

(十八)霍山黃芽茶:霍山黃芽茶,産於大別山北麓佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶,其中以海拔600以上山區的金雞塢、金山頭、上河街的金竹坪、姚家畈的烏米尖,即:“三金一烏”所産的“黃芽”品質最佳。此茶品質特點是:霍山黃芽,鮮葉細嫩,採摘標準爲:一芽一葉、一芽二葉初展,外形條直微展、勻齊成朵,形似雀舌,葉色嫩黃,白毫顯露,香氣清香持久,滋味鮮醇回甘,甜和清爽,有板栗香氣。湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩黃明亮,清幽的茶香隨嫋嫋的熱氣縷縷飛出,令人心曠神怡。1990年獲商業部農副產品優質獎,1993年獲安徽省科技進步四等獎、全國“七五”星火計劃銀獎,1999年獲第三屆“中茶杯”名優茶評比一等獎,2000年獲中國國際博覽交易會名茶評比金獎,同年500極品“霍山黃芽”在安徽省搏物館以11.800元高價成功拍買,“霍山黃芽茶”是2001-2002年上海國際茶文化節惟一推産品。“霍山黃芽茶”現於黃山、黃梅戲齊名,並稱“安徽三黃”。此茶常年産量約三百餘   

(十九)雨花茶:“雨花茶”産于江蘇省南京市,中山陵園是雨花茶發源地,因南京雨花臺而得名。雨花茶的採摘精細,要求嫩度均勻,長度一致,具體標準是:採摘半開展的一芽一葉爲原料。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。表現爲:形似松針、條索緊直、 渾圓,兩端略尖,鋒苗挺秀,茸毫隱露,色呈墨綠,香氣濃郁高雅,滋味鮮醇,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。沸水沖泡,芽芽直立,上下沈浮,猶如翡翠,清香四溢。品飲一杯,沁人肺腑,齒頰留芳。

(二十)綠雪芽茶:綠雪芽茶,是中國十大名茶之一,大白毫的始祖。此茶産於福建省東北與浙江省毗鄰,福鼎市境內的太姥山。此地生態可爲群山疊翠,峰巒爭奇,雲蒸霞蔚;並以山海大觀素稱“海上仙都”,以“峰、石、洞、霧”四絕聞名江南。太老山是人間仙境,而“綠雪芽茶”則是凡間奇珍。此茶是摘太老山雲生霧長的綠雪芽樹的鮮葉,結合傳統工藝,運用先進有機生産加工體系,精心製作而成,“綠雪芽茶”是有機綠茶(有機茶,即:自然生長,不上化肥,不打農藥、不加防腐劑、有機加工監製的純綠色茶之飲品)還有:“形美、色翠、香高、味醇”四大特色。綠雪芽茶香似蘭花而芬芳長久,有人稱讚道:“一杯在握,滿室蘭香”。綠雪芽有機綠茶的湯色嫩綠,清澈鮮亮;其滋味鮮爽甘醇,回韻長久而齒頬留香,有鮮橄欖的回甘,喉韻感強。它的葉張肥厚,持久耐泡,三泡四泡不走味,五泡六泡味猶存。

(二十一)水仙茶産於福建省武夷山,是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一,品質別具一格,水仙適合制烏龍茶,發源於福建省建陽小湖鄉,大湖村的嚴義山祝仙洞。水仙成茶,條索緊結沈重,葉端扭曲,色澤油潤暗綠,呈“蜻蜓頭,青蛙腿”壯;香氣濃鬱,具蘭花清香,滋味醇厚回甘,湯色清澈,葉底厚軟黃亮,葉緣呈朱砂色,即:“三紅七青”。常飲此茶可防止頭昏、腦漲。

(二十二)普洱茶:普洱本是地名,是雲南省南部的一個縣,普洱縣並不産茶,真正普洱茶産於雲南省西雙版納洲的孟海縣,爲六大茶山之一,是普洱茶的主要産區,孟海縣普洱茶,品質也是最好的。歷史上普洱茶是指以“六大茶山”爲主的西雙版納生産的大葉種茶爲原料製成的青毛茶,以及由青毛壓製成各種規格的緊壓茶,如普洱方茶、普洱沱茶,七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等雲南茶葉的統稱。現代的普洱茶是將,曬青毛茶經過後發酵處理精製而成的。普洱茶特點是:芽長肥壯、多白毫;葉大質軟、色翠綠、味清醇厚、呈陳舊香、湯色紅豔。沖泡五六次香氣也不散,茶色依然橙黃,味厚回甘。普洱茶還具有降低血脂、抑菌、止渴、解毒、提神醒腦、醒酒清熱、消食化痰、減肥降壓、暖胃生津,歷來被視爲保健飲料。普洱茶砖,以红似猪肝色为上成普洱茶

(二十三)媽祖神茶媽祖神茶爲純天然的特種珍稀茶葉,産於福建省九龍山的龍峰海拔1000多米。該茶世上稀有。口味酸甘、回味無窮。九龍寺附近山坡旁均開闢茶園,故又有稱“九龍茶”。媽祖神茶功效神奇,體熱口渴,泡一杯媽祖茶,加少量鹽,飲後兩秒鐘,咽喉生津,解熱止渴;體虛疲憊,喝一杯媽祖茶,精神清爽,意識加強,記憶力倍增。非病毒性喉部腫痛,聲音沙啞,泡一杯媽祖茶,飲後3小時,清音消腫;非胃腸慢性病的瀉肚(拉肚子)、腹脹、消化不良,飲後半小時能見效果;便秘、尿道不暢者,飲後半小時就能排便、利尿。 

注:有茶要先尽新茶喝,否则陈茶喝完了,新茶也成陈茶了。

 

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